L’hiver 2006/2007 fut plutôt doux et humide malgré un épisode neigeux fin janvier (20-30 cm) et quelques gelées. Au printemps tout s’emballe. Fin avril la vigne a déjà  développé 7/8 feuilles. Les conditions de douceur, luminosité et pluviométrie généreuse entretiennent la pousse très active et ensuite le cycle de fructification. 2007 compte parmi les millésimes les plus précoces jamais observé. L’été est moins ‘brillant’, la maturité est plus longue à se faire, ‘ l’avance ‘ se réduit quelque peu. Il pleut beaucoup pour la saison. L’état sanitaire des raisins fini par être affecté. Le botrytis se développe un peu partout, la vendange verte permet d’en éliminer une partie mais la situation est préoccupante.

La récolte débute le 30 aout pour s’achever le 4 septembre sous des conditions plutôt clémentes. Il existe une hétérogénéité certaine entre les raisins. On observe des symptômes de flétrissement, des raisins qui présentent encore des reflets rosés. Le tri est fondamental.

Au final les vins du millésime 2007 sont charnus, la structure tanique est probablement un peu saillante sur les appellations régionales mais depuis 2011 ils sont plus ‘ronds’. L’acidité n’est pas très élevée. L’optimum semble se situer entre 2011 et 2020.