L’heure de l’entonnage…

A cette occasion, sélection des lies les plus qualitatives pour accompagner chacune des cuvées dans le long parcours de constitue l’élevage sous-bois. Pour rappel, toutes nos appellations sont élevées en fûts.

Et déjà les toutes premières malos…

Savigny Les Beaune Les Gravains ouvre le bal avec une fermentation malolactique plutôt dense malgré un niveau faible d’acide malique.

A la vigne aussi l’activité reprend…

L’épandage de compost et la préparation corne de bouse Maria Thün. Les trous des repiquages sont rebouchés, les jalons distribués.

Et la Côte qui se pare de mille feu…

Ici aux Brûlées – Travail de sol superficiel visant à favoriser l’activité des sols
(l’objectif n’est pas d’éliminer la flore en place mais d’aérer le sol)